(en Actas I Congreso 'La Ilustración y Jaén'. Diciembre 1994. Universidad de Jaén / Real Sociedad Económica de Amigos del País / Centro Asociado de la UNED de Jaén. Jaén, 1996, pp. 261-282)
1. Introducción.
El período de la Ilustración no supone para Jaén un cambio socioeconómico global
relevante. Se mantienen las bases económicas de épocas anteriores y tan sólo en el aspecto demográfico se puede apreciar un despegue, que va a tener reflejo en las nuevas poblaciones y en las roturaciones de tierras baldías, que culminarán en el siglo XIX.
Tan sólo en una pequeña élite social las nuevas ideas se abren paso. Con la
creación de las Reales Sociedades Económicas de Amigos del País de Baeza y de Jaén se intenta desarrollar la cultura y la educación, promover la agricultura, ganadería e industria, crear unas bases materiales y sociales nuevas en el Reino de Jaén; pero carecían de los medios necesarios para
llevar a cabo tan gran empresa.
Y pasando al tema que nos ocupa, diremos que fue tratado por los miembros de las
Sociedades Económicas, de tal modo que tiene reflejo en el propio Dean Martínez de Mazas,el cual al hablar del estado de decandencia de la ciudad de Jaén, textualmente decía:
*Si vamos á las otras fabricas hallarémos la misma decadencia. Dos ruedas de Molino dicen Morales y Argote de Molina que molían en su
tiempo con la agua del Patio de la Magdalena. Hace pocos años que estaba corriente otro mas abajo de Don Juan de Contreras Veintiquatro de esta Ciudad; y ya apenas han quedado vestigios de éllos. Supongo que en esto se habrà perdido muy poco; porque no pudiendo moler sino en Invierno ò á
temporadas, ni el público, ni sus Dueños sacaban utilidad de su conservación+ (1).
Luego, el Deán, pasa a tratar del estado de las tenerías y de los batanes, ambas
industrias relacionadas como se sabe con los molinos, y nos decía: * Tambien en el mismo sitio detras de la Magdalena hubo cinco Tenerìas, que hemos visto enteramente perdidas, ó abandonadas. Dos de ellas parece son vinculadas de la Casa del Conde de Villar Don Pardo: otras dos que comprò el
Condestable Don Miguel Lucas de Iranzu, las donò al Cabildo de la Santa Iglesia su hijo Don Luis de Torres y Portugal en el año de 1499, para dotar con sus rentas varias Fiestas y memorias de Misas por su alma, y èstas en un apéo del año de 1643, lindaban con otra Tenería, que era de Luis
Coello. Vá para quatro años que un pobre oficial, ó Maestro de este arte con ayuda de vecino empezó a limpiar las albercas y pozos de las primeras, y á curtir algunas pieles. Puede ser que haga caudal y fortuna, especialmente si el Dueño de la posesion toma por su cuenta el ayudarle+.(2) Y
continúa el Dean más adelante diciendo: *Las demas Tenerìas de la Ciudad son una que llaman del Solar en el Arrabalejo, y es del Marques de Quiroga Don Joaquín Melgarejo, y las tiene arrendadas Fernando de Aguilar, que parece va adquiriendo algun caudal; pero basta entrar en élla y su corral
para conocer el abandono en que antes estubo, y la obra que necesita. Otra hay perdida y sin uso en la Calle del matadero; y otra en el Callejon de la Fontanilla; y otra en el Campillejo de San Agustin, y todas con poco surtido de agua, y menos de corambre y dineros. A éstas se reducen todas las
antiguas y ponderadas Tenerìas de Jaén, y á siete Maestros Zurradores para adobar y teñir las pieles quando pudiera haber quarenta+ (3).
Con respecto a los batanes, dice: “Si vamos á los batanes, en donde se pasa
revista de los tegidos de lana, hallarémos uno solamente en el Rio de Jaèn con el agua que sale del Molino Aguacil, que no sé si es corriente. Dos se han perdido de treinta años à esta parte, y en el sitio del Batanejo, y Lopeperez hubo otros antiguamente+. También trata el Dean sobre otros
batanes de la provincia, cuando nos dice: * De los afamados de la Villa de Torres solo ha quedado uno. El Cabildo de la Santa Iglesia tubo otro en Guadalimar, de que no se conocen vestigios. Posteriormente se hà establecido uno muy bueno en el Rio de Bedmar, junto á la Hermita de nuestra Señora
de Quadros, y allí se lleban bayetas y paños de varios pueblos: pero todo es nada para lo que se necesitaba si huviera las fabricas que en otro tiempo. Hoy solamente se trabajan en Jaén algunos paños bastos, y bayetas para gente pobre en el Hospicio, y en diez, ó doce Casas particulares de
corto trato, que no alcanzan para el surtido del pueblo, y se lleban la mayor ganancia los de Montoro y Bujalance” (4).
Respecto a los Molinos de aceite, el
Deán le dedica un apartado especial bajo el título
de "Molinos de azeyte", y nos dice: “Veinte y quatro ó veinte y cinco Molinos de azeyte hay dentro de la Ciudad y en Caserìas, y tambien se necesita mejorar su gobierno. Los de Rulo, ò piedra rolliza de figura conica redonda, como un pedazo de Columna de mayor diametro por el un
extremo, y que se mueve tendida á la larga, parecen mejores y pisan mas bien y por igual la azeituna. Si se construyeran Molinos de agua con el sobrante de la fuente de la Magdalena, ò el arroyo de Valdeparaiso se excusarían los mas de los otros, y tambien muchas bestias. No es facil que en
Andalucia se separen los huesos de la azeituna para molerla; y asi por esto, como por el poco aséo de las troges, que suelen estar al descubierto, por la mezcla de varias castas, por el polvo, tierra, hojas, y otras inmundicias no sale el azeyte tan limpio y delicado como debìa” (5).
No todo fue sólo buenas intenciones en las Económicas del Reino de Jaén, pues
se hicieron realidad algunos proyectos importantes. En el aspecto industrial, la Económica de Baeza consiguió introducir las hiladuras, manufactura antes desconocida en esta ciudad, y perfeccionar los curtidos; y la Económica de Jaén hizo realidad su proyecto de escuela gratuita de hilados y la
creación de una gran fábrica de esparto (6).
Estos intentos de
industrialización no son más que hechos aislados en un sector
que, en gran parte, puede ser considerado un apéndice de la agricultura, sobre la que gira la economía de la población jiennense de la época. De ahí que los molinos harineros y aceiteros constituyan una actividad industrial primordial. Más aún en una economía semiautárquica, como la del Jaén
de la época, lo que hace que esta actividad sea forzosamente complementaria a la agricultura.
Durante el período de la Ilustración, no se producen innovaciones técnicas
sobre los molinos jiennenses, sino un incremento de su número, motivado sobre todo por el aumento de la producción agrícola. El Catastro del Marqués de la Ensenada es marco fundamental para estudiar este tema, como muchos otros. En él hemos basado nuestro estudio, delimitado por un ámbito
geográfico que comprende la ciudad de Jaén y varias localidades, con una población de 40.722 habitantes en 1792, lo que supone aproximadamente el 25 por ciento de la población de esta provincia en aquel año. Dicha población se distribuía de la forma siguiente:(7)
Jaén
17.349
Jamilena
728
Lopera
1.601
Martos
7.841
Pegalajar
2.024
Porcuna
4.075
Santiago de Calatrava 697
Torredelcampo
2.441
Torredonjimeno
3.481
Villardompardo
485
Es una zona que comprende campiña y montaña, compuesta por pueblos limítrofes
entre sí, cuyas conclusiones pueden ser válidas para gran parte de la actual provincia.
2.Los molinos de aceite.
El olivar es un cultivo en alza a mediados del siglo XVIII, que según Higueras
Arnal se debe al pegujalero, al transformar su pequeña explotación en un pequeño olivar, con el fin de conseguir mayor rentabilidad con menos trabajo, ante las dificultades de subsistencias que le presenta la pequeña explotación(8).A pesar de todo, aún sigue siendo un cultivo
minoritario, restringido en gran parte a las tierras de regadío, en las que la pequeña y mediana propiedad es más frecuente, como es el caso de la ciudad de Jaén. En cambio, en la campiña, el predominio de la tierra calma es arrollador, siendo una excepción las plantaciones de olivar (8)
Esta diferenciación secano‑regadío, en otros casos campiña‑montaña,
tiene un fiel reflejo en la propiedad de los molinos. La nobleza es en esta época la gran propietaria latifundista de la provincia, cuyos latifundios se fundamentan en las tierras de campiña, mayoritariamente de secano, destinadas a cereales. Es por ello que la nobleza sólo supone el 10 % de los
propietarios de los molinos aceiteros. Por el contrario, suman el 15 % de los propietarios de los molinos harineros.
También la propiedad de los molinos aceiteros muestra una correlación
significativa con las tierras de regadío, en las que, como más arriba indicábamos, el olivar está más presente que en las tierras de secano. Las instituciones eclesiásticas y de beneficencia poseen un gran porcentaje de las tierras de regadío, las que suelen estar distribuidas en numerosas
suertes. Son propiedades que estas instituciones han atesorado por donaciones a través de los siglos. Por ello, no es de extrañar que las instituciones eclesiásticas constituyan el 34 % de los propietarios de los molinos aceiteros, en contraste con el 45 % de los harineros.
Entre nobleza e iglesia, se va abriendo paso una burguesía agraria, que en gran número
son mercaderes enriquecidos, proceso ya iniciado en siglos anteriores (8). Esta burguesía muestra también su presencia en la propiedad de los molinos, tanto aceiteros, como harineros.
Los molinos aceiteros solían estar ubicados en las mismos núcleos urbanos o a
las afueras de éstos, excepto algunos que están situados en lejanas caserías dotadas de una importante plantación de olivar, por no ser muy rentable el traslado diario de aceituna al núcleo urbano. También porque la técnica empleada en la molturación era bastante sencilla y no requería una
fuerte inversión en la instalación ni en el mantenimiento.
Estos molinos solían constar de tres partes: el molino propiamente dicho, la
prensa y los depósitos.
Rafael García Serrano nos describe claramente este tipo de molino. La primera
parte, constaba de una pileta circular de piedra, de unos 3,65 m. de diámetro y 0,65 de altura. La pileta tenía un reborde o alfarje de 0,20 m. de profundidad en relación al rulero o plataforma interior sobre la que rodaban dos rulos o nudas, también de piedra, que tenían forma cónica. Estos
eran de diferente tamaño y estaban movidos por tracción animal. El rulo mayor solía tener 1,30 m. de diámetro y 1,25 m. de batalla o generatriz, mientras que en el rulo menor las medidas eran de 1,05 m. y 1 m. respectivamente.
La prensa era del tipo llamado de viga. Esta estaba formada por dos grandes vigas
ensambladas, con una longitud aproximada de 12 metros y un alto de 0,85 m. en su parte más ancha, con 0,40 m. de grueso. Todas las piezas eran de madera, sólo tenía tres elementos metálicos: los tres zunchos de ensamble de las viegas, que eran de hierro, y los clavos. Uno de los extremos estaba
atravesado por el husillo (tornillo sinfín), de 0,25 m. de diámetro, apoyado sobre una gran piedra levemente cónica, llamada pesilla. Mientras que el otro extremo de la viga se asentaba sobre un puente formado por dos grandes maderos verticales. Hacia la mitad de la viga había otros dos maderos
empotrados en obra de mampostería, y cerca del puente estaba la plataforma circular que realizaba el prensado de los capachos, de 1,40 m. de diámetro.
La tercera parte de la almazara la formaba la bodega, destinada al almacenamiento
de aceite, que se guardaba en grandes tinajas de barro, de boca ancha cerrada por una tapa circular de madera. Las tinajas estaba enterradas en el suelo. (11)
3.Los molinos de harina.
Anteriormente hemos hecho referencia a los propietarios de este tipo de molinos.
Hay que destacar que dos de los molinos de esta zona eran realengos, lo que no es de extrañar, por ser el trigo alimento básico para población. Esta propiedad probablemente tenga raíces medievales, como también las tiene la ubicación de la mayoría de los molinos.
Todos los molinos de harina utilizaban como fuerza motriz el agua. Se localizaban
generalmente en la proximidad de los núcleos urbanos, bien junto a un río ‑caso de los molinos de Jaén, que aprovechan el agua del Guadalbullón‑, bien junto a un arroyo, o junto al curso de agua de un rico manantial. Si no se daban estas condiciones, la población carecía de molino
harinero, como es el caso de Villardompardo. Muchos de ellos solo funcionaban en algunas épocas del año, cuando los cursos de agua aumentaban su caudal con las lluvias, como los de Torredonjimeno y los de Porcuna. Este problema no lo tenían los molinos hidraúlicos más importantes de la zona,
que eran los situados junto al río Guadalbullón. Para su funcionamiento se construía una pequeña presa en el río que desviaba el agua hacia los molinos.
El origen de la técnica de molienda usada en ellos, consistente en el empleo de
dos piedras de forma circular y planas, la primera inferior fija y la superior giratoria, es muy antiguo. Debió surgir en el II milenio, dentro de las grandes civilizaciones del Mediterráneo Oriental (12), y permanecerá idéntico hasta la aparición de los rodillos cilindros, a mediados del siglo
XIX ‑en Pegalajar el último molino de rodezno dejó de moler en 1988, con la desecación de la Charca‑.
En este tipo de molino, la piedra superior posee un orificio central por el que se
vierte el grano, que es molido entre las dos piedras al girar la piedra superior sobre la inferior, saliendo el grano por los bordes de la piedra convertido en harina.
En las ciudades griegas, entorno a los s. VI y IV a. de c., se llevaron a cabo
modificaciones en el aumento del tamaño de las piedras. La superior adopta un rehundimiento en su base de arriba que sirve como tolva para grano, también adopta una superficie cóncava y la inferior convexa, con el fin de mejorar la molienda y facilitar la evacuación de harina. Ya en época
romana, también para facilitar la molienda, se pican las superficies de trabajo de ambas piedras formando estrías y canales semicirculares o rectos, y se emplean guardapolvos o cajones de madera que envuelven las piedras para recoger la harina.
El tipo de energía que utilizaban los molinos solían ser de tracción animal o
humana, ‑"a sangre"‑. Hasta los siglos III y IV de nuestra era no empezó a utilizarse de forma generalizada la energía hidráulica. En la Península Ibérica será con los árabes cuando alcance una gran difusión.
La energía hidráulica movía el "rodezno", o rueda horizontal con un
eje vertical, en cuya parte inferior se colocaban varias paletas. La rueda se introducía en la corriente y por su eje se unía a la piedra superior móvil.
Otro tipo de molino era el de rueda vertical o "aceña", que sustituirán
en muchos casos a los pequeños molinos de rodezno, los cuales quedarían relegados a las zonas montañosas y aisladas, en los que la innovación no encontró las circunstancias físicas, demográficas y económicas favorables. Este tipo de molino utiliza
juegos de engranajes en los que la piedra gira a mayor número de revoluciones que la rueda hidráulica (13).
